En la macrobiótica es muy importante comer cereales. Cuando lo comento con gente que no está muy familiarizada siempre hay alguno que suelta “¡qué suerte, todo el día comiendo chocokrispies!” (ejem) juas juas, es normal. Con la comida que se hace tradicionalmente en las casas, si miramos en las despensas encontraremos arroz a mansalva para nuestras paellas españolas y no mucho más.

Amigas…(como diría Concha Velasco) el mundo de los cereales es super rico, y no solo eso, depende de la época del año, si comemos uno u otro, nos ayudará a calentar o a refrescar nuestro cuerpo, a parte de la cantidad de energía libre de grasas que nos aporta.

El arroz integral, el trigo sarraceno, la quinoa, el mijo, el bulgur, la avena, el cuscus, la polenta, las sémolas en fin… que tenemos un largo etc donde escoger y mil maneras de cocinarlo.

El cereal (que en casa lo consumimos a poder ser integral y biológico) siempre se tiene que lavar hasta que esté limpio y ponerlo a cocer con una pizca de sal y si podemos añadir un trocito de alga kombu pues mejor que mejor. Así las propiedades del alga pasarán al agua con la que se cocerá el cereal y matamos dos pájaros de un tiro.

Pero una manera que nos encanta en casa es mezclarlo, hacer un plato bien completo de cereal y legumbre al vapor. Podemos hacerlo en esas máquinas de vapor que venden en cualquier bazar el regalo y que son baratísimas (así que no hay excusa) y veréis que sale estupendo.

Ingredientes:

• Cereal (siempre escogiendo un cereal que se vaya a cocer más rápido al vapor tipo quinoa, mijo, cuscus, etc… los arroces salvajes cuecen rápido pero el integral tardaría bastante más así que usaremos cuscus y quinoa.
• Legumbre (escoger legumbres pequeñas que ni tan sólo necesitan estar la noche en remojo tipo la lenteja roja pequeña)
• Aceite de coco
• Pasas
• Pipas de girasol
• Soja texturizada
• Salsa de soja
• Miso blanco
• Verduritas deshidratadas o naturales muy picaditas

Tan sencillo como poner en el bol las lentejas en el fondo, un puñadito de cuscus, unas cuantas pasas, un pequeño puñado de trocitos de soja texturizada, las verduritas, un trocito de miso blanco, la quinoa y las pipas de girasol.

Con todo esto, el bol tendría que quedar por la mitad para que lo siguiente sea añadir agua o caldo de verduras hasta arriba, y el cereal tenga espacio suficiente para crecer. Añadimos un poco de salsa de soja y de aceite de coco.

Yo suelo ponerlo unos 35 min de vapor, y lo dejo reposar unos 10 o 15 más.

Desmoldamos el bol en un plato y decoramos a nuestro gusto. Es un plato en el que podemos variar los ingredientes fácilmente y añadir otro tipo de cereal, de semillas o incluso de aliño, sustituyendo el aceite de coco por uno de sésamo por ejemplo, o de oliva. El caso es encontrar el aroma y el gusto que queramos.

Con un plato así estaremos comiendo una buena cantidad de cereal, legumbre y semillas. Base principal de la dieta. Ya me contaréis.

El tofu que de por sí es bastante sosito, muchas veces como somos novatillos en la materia y nos dicen “Es muy fácil de hacer, a lonchas y a la plancha como el lomo” y tu vas y te lo crees.

Sí que es cierto que se puede hacer tal cual a la plancha, pero como es mucho menos jugoso que el seitán pues o le pones algún aderezo o se queda así como seco y cuando no se está acostumbrado a su sabor pues no te acaba de convencer.

El tofu que viene a ser el cuajo de la leche de soja, oséa lo que el requesón a la leche de vaca, tiene un gran cantidad de proteinas vegetales y además se digiere muy bien.

Yo hago el Crispy Tofu (que es como decir crujiente) para rellenar burritos, para acompañar un plato de verduras y legumbre o simplemente como snack para picar. Es muy fácil y efectivo.

Ingredientes:

• Tofu firme (no se os ocurra comprar el blandito o sedoso que ese se deshace en nada y es más indicado para salsas).
• Aceite de girasol (biológico de primera presión en frío, venga a cuidarse)
• Sal marina gruesa.

Lo primero que vamos a hacer para que el tofu no se quede blandengue una vez frito es eliminar el agua así que podemos coger papel absorvente, lo envolvemos y presionamos. El papel se quedará empapado, pues volvemos a hacer lo mismo y vamos cambiando el papel hasta que salga seco o casi seco.

Es momento de calentar el aceite en la sartén o freidora o lo que uséis y volcar el tofu en daditos de un cm. o dos. Cuando veamos que queda tostado ya lo podemos sacar y ponerlo en un plato con más papel absorvente para que elimine el exceso de aceite y le ponemos un poco de sal gorda por encima. Yo personalmente no le pongo ni sal, directo a picotear. También podéis añadirle un aderezo que os guste o tomarlos tipo dip mojando en alguna salsa.

¡Que aproveche!