Esta es mi Kitchen

ALTERNATIVAS INTELIGENTES - TOT VEGAN - Comida vegana a...

Fri, 10 Feb 2012 10:33:00 +0100

ALTERNATIVAS INTELIGENTES - TOT VEGAN - Comida vegana a domicilio

Si tenéis la suerte de estar viviendo en el Vallés, y en ocasiones eso de ponerse a cocinar os da un palo increible o simplemente no tenéis tiempo, siempre tenemos alternativas rápidas e inteligentes. Por ejemplo, acudir al servicio de comida preparada “Tot Vegan” regentado por la estupenda Marga.

Tot Vegan se encuentra en Sabadell y si ojeáis la web, podréis ver que tienen opciones para todo, para gente soltera, cenas en pareja, comidas familiares especiales, Navidad, caterings, fiestas de amigos… porque os pueden cocinar desde el plato más casero a los canapés más suculentos y finísimos, todo a muy buen precio y con el extra de que es una comida libre de proteína animal.

Veganos estáis de suerte! Nosotros hemos probado varias platos de los que cocina Marga en su taller y no nos perdemos los aniversarios de Tot Vegan, donde hay oportunidad de probar las nuevas creaciones de la chef vegana.

Sin duda somos fans de los montaditos de morcilla, el seitán a la catalana es maravilloso, los quesos veganos son exquisitos, las croquetas de infarto, las tartas personalizadas son todo un derroche de lujo pero no os perdáis los mini cupcakes de todos los sabores, especialmente los de fresa.

También podéis seguir a Tot Vegan en facebook y en su canal de youtube, donde Marga os enseñerá a cocinar algunas de sus recetillas, así que no tenéis excusa a comer bien y sano.

http://totvegan.com/Tot_Vegan/Inicio.html

TARTA DE MANZANA Aquí pongo el video de la receta de la tarta a...

Sat, 04 Feb 2012 12:22:00 +0100

TARTA DE MANZANA

Aquí pongo el video de la receta de la tarta a petición de Susana, de Macro.ning. Como soy de poco revisar los posts pues se me pasó, pero lo prometido es deuda.

Ingredientes:

Manzanas bio (unas 6 o 7)
Canela en rama
Una pizca de sal
Esencia de vainilla
Agar agar en copos

Para la base:

Harina de espelta integral
Aceite de oliva
Sal

Tal cual vemos en el video, coceremos las manzanas con el resto de los ingredientes menos el agar agar, y lo haremos con un fondo de agua. Cuando suelten su almíbar y estén medio cocidas, podemos añadir el agar directamente, o diluirlo primero en un poco de agua, calentarlo y añadírselo a las manzanas.

Dejamos reposar y mientras amasamos la harina de espelta, una pizca de sal y el aceite de oliva. Yo lo hago a ojo, cuando veo que añadiendo el aceite acaba quedando una masa como de mantecado y no se pega en el bol, ya la paso a la tartera y la extiendo. La pongo en el horno para cocinarla un poco y que quede crocante.

Sacamos la base del horno y añadimos las manzanas. Dejaremos enfriar y decoraremos con lo que más nos guste. Por ejemplo, unas nueces caramelizadas con un poco de melaza de arroz, queda sabrosísimo.

Seitán al estilo "Crispy Barbeque Steak"

Sat, 04 Feb 2012 10:16:00 +0100

Como ya he recibido la petición de receta, allí va. Que además tengo esto de un dormido últimamente…

Pues bien, muchos somos los que hacemos el seitán en casa. ¿Fácil no? Una medida de gluten, otra de agua, hierbecitas, amasar, cocer y guardar. Pero investigando por los internets del mundo descubrí una receta que me pareció deliciosa, así que la probé y la verdad es que queda un seitán carnoso, muy jugoso y listo para hacer esta especie de pechugas rebozadas crusty. Yo he cambiado un poco la receta a mi antojo y en casa hemos quedado la mar de satisfechos. Atención!

Ingredientes para el seitán:

2 medidas de glúten
3 cucharadas soperas de levadura de cerveza
2 cucharadas soperas de harina de espelta integral
1 cucharada de café de comino
Media cucharadita de pimentón
Meida de pimienta
3 dientes de ajo cortados finos
Perejil
Ralladura de limón
Media taza de salsa de soja
Una taza de leche de soja
Una cucharada sopera de salsa de tomate
Una cucharada de aceite de oliva

Todos estos ingredientes los he utilizado orgánicos. Cuando digo medida, me refiero a taza, lo que equivaldría a un vaso no muy grande. Las típicas “cups” americanas para los que estéis más familiarizados con estas medidas.

Pues bien, ponemos en un bol el glúten, la harina, las especias, la levadura, el ajo y el perejil. Mezclamos bien y en otro bol mezclaremos la salsa de soja, con la leche, el tomate, el aceite y el limón, vamos todo lo húmedo.

Cuando está bien ligado lo pasamos al glúten y empezamos a amasar. Quedará una masa esponjosa y bien ligada que dejaremos reposar una media horita. Una vez pasado el tiempo la herviremos durante una hora en una olla con agua hasta la mitada a la que añadiremos además del agua, un par de pastillas de caldo vegetal, un par de cucharadas soperas de concentrado de manzana, un chorrito de salsa de soja, ajo, pimienta, laurel, perejil y cebolla deshidratada.

A la hora de cocción lo sacaremos y dejaremos enfriar. Ya tenemos un seitán delicioso que podemos guardar o cortar en forma de filete, nuggets o lo que queramos para rebozarlo y pasar al siguiente nivel. Que lógicamente es el nivel de ¡ñam ñam crunch!

Ingredientes para el rebozado:

Harina de garbanzo
Harina de espelta
Agua con gas
Salsa de soja
Comino, pimentón picante, cebolla deshidratada y pimienta
Avena, cornflakes, u otros cereales de desayuno sin endulzar

En un plato mezclamos la harina de garbanzo con las especias, en otro plato mezclamos la de espelta con el agua con gas y batimos hasta tener una consistencia ni muy líquida, ni muy espesa. En otro plato dispondremos los cereales, que si son cornflakes romperemos un poco.

Pasaremos nuestros filetes por la harina de garbanzo, después por la tempura de espelta y por los cereales y a freír un poquito por cada lado y sin mucha cantidad de aceite. Una vez doraditos, los pondremos sobre un papel secante para eliminar el exceso de aceite y a comer.

Ayer los acompañamos con arroz integral redondo, cebolla caramelizada y semillas de sésamo negro. No meat, respect ¡Que aproveche!

Dressing Creams

Sun, 23 Oct 2011 14:55:19 +0200

¡Domingo! Comida un poco especial… día en que se abandonan las dietas, nos damos un respiro, y nos permitimos algo más de lo que no solemos comer durante la semana.

Realmente no hace falta cometer excesos, podemos hacer infinidades de patés, cremas para cubrir nuestro cereal cocido, para untar en nuestras tortas de avena o añadir a una ensalada.

En la foto una selección de: Guacamole con umeboshi, tofunesa (aceite de oliva y leche de soja), Tapenade de tomate seco y avellana, salsa césar (libre de grasas y proteína animal), hummus (yummy!) y crema de dátiles…

Nos podemos dar un auténtico festín que nuestro cerebro ávido de sabores agradecerá y nuestras arterias harán un fiesta!

Cups, ¡CUUUPS! ¿para qué os quiero?

Fri, 21 Oct 2011 18:00:00 +0200

Hoy os dejo estas matrioskas que no son otra cosa que diferentes medidas de cups. Cuando buscamos recetas around the world y nos encontramos con esas medidas que nos suenan a chino, nos preguntamos y ¿ahora que hago? Un cup, será una taza, pero que taza le pongo, la de goofy que cabe medio litro de leche o la de café que me traje de mi último viaje, esa que pone “Recuerdo de Benidorm”.

Pues gracias a mis amigos Xavi y Arnau que me hicieron este bonito regalo, problema resuelto. Cada mitad de estas muñequitas, dan la medida de 1 cup, 1/2 cup, 3/4 de cup o lo que necesite. No me digáis que no son chulas y prácticas.

BOOOMBA...(de cereal y legumbre)

Thu, 20 Oct 2011 15:33:00 +0200

En la macrobiótica es muy importante comer cereales. Cuando lo comento con gente que no está muy familiarizada siempre hay alguno que suelta “¡qué suerte, todo el día comiendo chocokrispies!” (ejem) juas juas, es normal. Con la comida que se hace tradicionalmente en las casas, si miramos en las despensas encontraremos arroz a mansalva para nuestras paellas españolas y no mucho más.

Amigas…(como diría Concha Velasco) el mundo de los cereales es super rico, y no solo eso, depende de la época del año, si comemos uno u otro, nos ayudará a calentar o a refrescar nuestro cuerpo, a parte de la cantidad de energía libre de grasas que nos aporta.

El arroz integral, el trigo sarraceno, la quinoa, el mijo, el bulgur, la avena, el cuscus, la polenta, las sémolas en fin… que tenemos un largo etc donde escoger y mil maneras de cocinarlo.

El cereal (que en casa lo consumimos a poder ser integral y biológico) siempre se tiene que lavar hasta que esté limpio y ponerlo a cocer con una pizca de sal y si podemos añadir un trocito de alga kombu pues mejor que mejor. Así las propiedades del alga pasarán al agua con la que se cocerá el cereal y matamos dos pájaros de un tiro.

Pero una manera que nos encanta en casa es mezclarlo, hacer un plato bien completo de cereal y legumbre al vapor. Podemos hacerlo en esas máquinas de vapor que venden en cualquier bazar el regalo y que son baratísimas (así que no hay excusa) y veréis que sale estupendo.

Ingredientes:

Cereal (siempre escogiendo un cereal que se vaya a cocer más rápido al vapor tipo quinoa, mijo, cuscus, etc… los arroces salvajes cuecen rápido pero el integral tardaría bastante más así que usaremos cuscus y quinoa.
Legumbre (escoger legumbres pequeñas que ni tan sólo necesitan estar la noche en remojo tipo la lenteja roja pequeña)
Aceite de coco
Pasas
Pipas de girasol
Soja texturizada
Salsa de soja
Miso blanco
Verduritas deshidratadas o naturales muy picaditas

Tan sencillo como poner en el bol las lentejas en el fondo, un puñadito de cuscus, unas cuantas pasas, un pequeño puñado de trocitos de soja texturizada, las verduritas, un trocito de miso blanco, la quinoa y las pipas de girasol.

Con todo esto, el bol tendría que quedar por la mitad para que lo siguiente sea añadir agua o caldo de verduras hasta arriba, y el cereal tenga espacio suficiente para crecer. Añadimos un poco de salsa de soja y de aceite de coco.

Yo suelo ponerlo unos 35 min de vapor, y lo dejo reposar unos 10 o 15 más.

Desmoldamos el bol en un plato y decoramos a nuestro gusto. Es un plato en el que podemos variar los ingredientes fácilmente y añadir otro tipo de cereal, de semillas o incluso de aliño, sustituyendo el aceite de coco por uno de sésamo por ejemplo, o de oliva. El caso es encontrar el aroma y el gusto que queramos.

Con un plato así estaremos comiendo una buena cantidad de cereal, legumbre y semillas. Base principal de la dieta. Ya me contaréis.

Natural como la vida misma

Wed, 19 Oct 2011 17:27:00 +0200

Como ya son varias personas que me preguntáis donde compramos la verdura y la fruta ecológica en casa, os dejo el enlace de NATURALCOMOLAVIDAMISMA una web fácil de entender donde podréis comprar productos de la huerta además de aceite, huevos y muchas otras cosas. Todo buenísimo y con una atención genial por parte de Juan.

No os lo penséis mucho y haced por lo menos un pedido para ver lo fácil que es, lo bueno que está y sin que te obliguen (como en otras webs) a comprar obligatoriamente cada semana.

Crispy Tofu

Wed, 19 Oct 2011 12:26:00 +0200

El tofu que de por sí es bastante sosito, muchas veces como somos novatillos en la materia y nos dicen “Es muy fácil de hacer, a lonchas y a la plancha como el lomo” y tu vas y te lo crees.

Sí que es cierto que se puede hacer tal cual a la plancha, pero como es mucho menos jugoso que el seitán pues o le pones algún aderezo o se queda así como seco y cuando no se está acostumbrado a su sabor pues no te acaba de convencer.

El tofu que viene a ser el cuajo de la leche de soja, oséa lo que el requesón a la leche de vaca, tiene un gran cantidad de proteinas vegetales y además se digiere muy bien.

Yo hago el Crispy Tofu (que es como decir crujiente) para rellenar burritos, para acompañar un plato de verduras y legumbre o simplemente como snack para picar. Es muy fácil y efectivo.

Ingredientes:

Tofu firme (no se os ocurra comprar el blandito o sedoso que ese se deshace en nada y es más indicado para salsas).
Aceite de girasol (biológico de primera presión en frío, venga a cuidarse)
Sal marina gruesa.

Lo primero que vamos a hacer para que el tofu no se quede blandengue una vez frito es eliminar el agua así que podemos coger papel absorvente, lo envolvemos y presionamos. El papel se quedará empapado, pues volvemos a hacer lo mismo y vamos cambiando el papel hasta que salga seco o casi seco.

Es momento de calentar el aceite en la sartén o freidora o lo que uséis y volcar el tofu en daditos de un cm. o dos. Cuando veamos que queda tostado ya lo podemos sacar y ponerlo en un plato con más papel absorvente para que elimine el exceso de aceite y le ponemos un poco de sal gorda por encima. Yo personalmente no le pongo ni sal, directo a picotear. También podéis añadirle un aderezo que os guste o tomarlos tipo dip mojando en alguna salsa.

¡Que aproveche!

Paté de zanahoria y gengibre

Tue, 18 Oct 2011 22:57:00 +0200

Las zanahorias y el gengibre se usan en infinidad de recetas dulces, de hecho las zanahorias orgánicas de nada sirven si no son dulces. El gengibre equilibra con su picante, el gusto dulce de la zanahoria. Riquísimo para acompañar platos de verduras o simplemente como snack en una tostada o pan de arroz cuando entre la hambruna.

Una vez preparado aguanta unos cinco días en la nevera.

Ingredientes: (de agricultura biólogica a poder ser, estiraros y no me vayáis al Lidl a buscar el zumo de manzana de 2 litros a 50 céntimos.)

Unos 900 gr de zanahoria.
Dos vasos de zumo de manzana.
Una pizca de sal.
Un trocito de raiz de gengibre de unos 5 cm.

Limpiamos las zanahorias y las cortamos por la mitad para luego hacer trozos de unos 5 cm. así cocerán mejor.

Las ponemos en una olla junto al zumo de manzana y una pizca de sal para llevarlo a ebullición. Lo dejaremos unos 40 min. (aunque si cocináis con olla a presión será menos tiempo y con tan solo un vaso de zumo tendréis suficiente).

Colamos las zanahorias para que se sequen y con el líquido restante podemos hacer desde sopas a tés o cualquier cosa que se nos ocurra.

Rallamos el gengibre y lo exprimimos para obtener el equivalente a una cuchara sopera de su zumo.

Añadimos el zumo de gengibre a las zanahorias y las pasamos por un procesador de alimentos o la batidora.

Mezclaremos bien la crema para que se reparta el jugo de gengibre y dejaremos enfriar. Lo pondremos en un bol o cualquier otro recipiente y estará listo para la nevera. El frío le dará siempre una consistencia mejor para que lo podamos untar.

Entre la zanahoria y el gengibre vamos a eliminar un buen número de toxinas. Además la zanahoria contiene falcarinol que se ha demostrado es capaz de reducir en un tercio los riesgos de desarrollar cáncer. Previene la anemia y es rica en vitamina B3 que ayuda al sistema digestivo y nervioso. La zanahoria es fuente de juventud así que a comer zanahorias y bien grandes.

Vamos a babear con este pequeño video!

Tue, 18 Oct 2011 19:00:00 +0200

Vamos a babear con este pequeño video!

Macrobióticos, veganos, vegetarianos y marcianos

Tue, 18 Oct 2011 15:00:00 +0200

La primera entrada de un blog, creo que es la más complicada de todas.
Para empezar debo decir que desde hace unos años me interesa mucho la alimentación biológica, y aunque comía absolutamente de todo poco a poco fui eliminando alimentos que realmente no me hacían ninguna falta, a pesar de lo que puediera decir el médico de cabecera (sí, ese señor que te da consejos de salud y cuando acaba su turno se fuma un paquete de Marlboro), así que por más que intentaba ser vegetariano, vegano o cualquier opción que no contemplara la carne como base primordial de la alimentación, para mucha gente que me rodeaba era solo de otro planeta, o un periquito que se alimentaba de alpiste y encima no podía aguantar más de una semana con esa dieta. Con el tiempo y gracias a un amigo conocí la macrobiótica.

Tengo que admitir que la macrobiótica sí que me ha cambiado en muchos aspectos. A veces para los que empezamos es un auténtico lío que si un alimento es ying pero si lo cocinas de tal manera es yang, que no te pongas delante del ordenador que el ying se te irá corriendo por la puerta, que si… en fin, cosas que hoy en día con la vida que llevamos a veces son un engorro o complicadas de respetar.

Es cierto que la disciplina es importante, pero como siempre y como el propio ying yang, hay que intentar no ser extremistas y buscar la justa medida.

Ni mucho menos este blog pretende enseñar nada porque yo soy el primero que debo aprender así que será bienvenido cualquier consejo de experimentados en la materia más avanzados.

Sin duda sí que será una referencia para gente, que como yo, quieren cuidarse, quieren alimentarse y sobretodo no aburrirse. Hay muchas alternativas si queremos dejar de lado las grasas animales, transgénicas, azúcares, aditivos precocinados y demás, sin renunciar al placer de comer.

Así que aquí podréis encontrar mi particular visión de la comida, para todo el que le interese la comida vegetariana, vegana y muy especialmente la macrobiótica. Si eres marciano también estás de enhorabuena.

Para todos mis amigos que siempre me piden recetas y para todo el que pueda estar interesado, allá va este blog, “Esta es mi kitchen”.